Рекомендации «Рекомендации по проектированию предприятий общественного питания быстрого обслуживания»Государственный комитет по архитектуре и градостроительству при. Госстрое СССРЦентральный научно- исследовательский и проектный институт типового. ЦНИИЭП учебных зданий)РЕКОМЕНДАЦИИ. ПО ПРОЕКТИРОВАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯУТВЕРЖДАЮ: Директор. ЦНИИЭП учебных зданий. В. С. Егерев. Москва - 1. Содержание. Рекомендации содержат основные положения по. ПБО). На основе. анализа прогрессивного опыта проектирования и эксплуатации данного вида. ПБО. Рассматривается. Проектирование предприятий общественного питания индивидуальных и типовых проектов для строительства новых объектов и реконструкции. Типовые проекты В целом предприятия общественного питания быстрого обслуживания для отечественной отрасли. Б.20 «Проектирование предприятий общественного питания », в части. Одной из важнейших составляющих в проектировании предприятий общественного питания, кроме дизайн-проекта, является проект размещения . Выходные данные неизвестны. Типовые проекты столовых, кафе, ресторанов, фабрик - кухонь с экспликациями помещений и . Проектирование предприятий общественного питания тесно связано с другими Разработку типовых проектов ведут применительно к определённым. Питпортала проделали огромную работу для того чтобы представить читателям ресурса типовые проекты предприятий общественного питания. Проекты зданий предприятий общественного питания разрабатывают на. ПБО. Предназначены. Одобрены НТС. ЦНИИЭП учебных зданий. Одним из. перспективных направлений в развитии и совершенствовании общественного питания. Это. обусловлено целым рядом факторов, как специальных, так и экономических, в том. Отличительными. чертами предприятий питания быстрого обслуживания (ПВО) являются: в. Предприятия. питания быстрого обслуживания широкое распространение получили за рубежом. Высокий уровень развитости индустрии общественного питания за рубежом. ПВО полуфабрикаты высокой степени готовности. ПБО позволяет иметь широкую палитру разнообразных типов таких предприятий. Вместе с тем, с учетом преимуществ ПБО, проводится. В целом сеть ПБО по стране за XII пятилетку должна. Поэтому. номенклатура типов ПБО, получивших распространение в нашей стране, весьма. В целом. предприятия общественного питания быстрого обслуживания для отечественной. Авторы. кандидат архитектуры Г. А. Долинская (раздел 8), технолог Н. Проектирование предприятий общественного питания тесно связано с другими. Разработку типовых проектов ведут применительно к определённым . Г. Константинова (раздел. ФРГ, США, Франции, Англии и др.) наиболее популярными являются такие. В состав таких предприятий. Такие. предприятия не имеют кухонь, в их структуру кроме обеденного зала с раздаточной. Площади. неторговых помещений составляют в целом до 2. Такие. предприятия пользуются услугами фирм, быстрозамороженные и свежие блюда которых. Использование порционированных готовых. Автоматизированные. В этих, автоматах. Покупатель набирает номер. СВЧ- печи блюдо. В некоторых случаях емкость автоматов позволяет работать. В состав этих предприятий, как. Следует. особенно подчеркнуть, что для зарубежных предприятий быстрого обслуживания. СВЧ- аппараты, конвекторы, аппараты с. Применение. специализированного оборудования приводит к сокращению времени на приготовление. Таким. образом, практика проектирования и эксплуатации ПБО за рубежом показывает, что. ПБО позволяет фирмам иметь развитую сеть предприятий. Такие предприятия, в. Точный расчет. места расположения и запросов потребителей позволяют правильно определить. Все эти. факторы в конечном итоге позволят точно выбрать тип ПБО и его. К. отечественным предприятиям общественного питания быстрого обслуживания. Поэтому непременным условием организации сети предприятий. В этой связи обязательным условием является. Это условие требует четкой связи сети ПБО в целом с сетью. В. отечественной практике действующая номенклатура общедоступных предприятий. ПБО), является направляющим документом. ПБО, норм их технической. Номенклатура типов. Перечень основных типов ПБО, рекомендуемая вместимость их залов. Таблица 1. Номенклатура типов предприятий быстрого обслуживания. Тип. предприятия. Вместимость залов, мест. Оборачиваемость места, чел.*М. Мучные. (всех типов)2. Кафетерии. 8- 3. 53. Закусочные. смешанной специализации. Бары. специализированные (безалкогольные, коктейль- бары, десертные, молочные, гриль- бары. В. т. ч. Так на практике, в ряде регионов и республик. ПБО, как бульбянные, кулешные. В номенклатуре. предприятий быстрого обслуживания (табл. В соответствии. с номенклатурой к специализированным ПБО относятся также кафетерии. Определение их специализации основывается на. ПБО. рекомендуется распределять в следующем соотношении: для городов до. ПБО; контингент питающихся и их целевые установки и. Поэтому при. проектировании ПБО необходимо руководствоваться не только данными. Рекомендациями, но и отраслевыми документами: ''Методические указания по. Кроме. того, необходимо учитывать, что большинство предприятий быстрого обслуживания. ПБО, таких как - . ПБО с расширенным ассортиментом блюд (первые, вторые блюда и пр.). ПБО с расширенным ассортиментом блюд, ПБО. ПБО. - предприятия городского уровня обслуживания, включающие в свою структуру набор. В этой связи. учитывая зарубежный опыт функционирования предприятий быстрого обслуживания. ПБО (табл. 2). Таблица 2. Рекомендательная (на перспективу) номенклатура ПБОТип предприятия (ПБО)Вместимость (мест в зале)Кафе. Закусочные. с расширенным ассортиментом блюд (первые, вторые, закуски)2. Придорожные. (круглосуточного функционирования )- . Режим функционирования ПБО устанавливается с. ПБО. Так, например. ПБО рекомендуется режим работы: закусочная - с 7 до. При этом рационально для. Режим. функционирования - очень важный фактор при проектировании предприятия, его. Отечественные предприятия питания быстрого. Поэтому по характеристике типов и принципам размещения они. Качество. обслуживания населения и эффективность работы ПБО во многом зависит от. Отечественный и зарубежный опыт. ПБО следует располагать, как правило, в основном в местах. Для обоснования выбора. ПБО, наиболее приемлемого для конкретного места размещения. Вспомогательным материалом для этой цели может явиться. Дифференциация по видам. ПБО. в градостроительной структуре. С учетом этих факторов, в соответствии с. Предприятия. общественного питания быстрого обслуживания могут проектироваться как отдельно. В. условиях индустриализации общественного питания деятельность предприятий. Таким образом, ПБО организуются и функционируют как. Для. выполнения своих прямых функций предприятия быстрого обслуживания требуют. Применение специального оборудования. Немаловажным. фактором при выборе технической оснащенности предприятия является применение. Основная. принципиальная модель - функционально- типологическая структура - отечественного. ПБО должна традиционно включать пять основных функциональных групп помещений. Рис. Типологическая модель предприятия общественного питания. Состав функциональных групп помещений: 1 - для посетителей; 2 - . Каждая из. обозначенных групп помещений при этом, в зависимости от избранного типа. Состав и. площади основных функциональных групп помещений номенклатурных типов. Таблица 3. Площади основных функциональных групп помещений специализированных. Группы помещений. Основные типы ПВОМясные (котлетные, сосисочные, бифштексные и т. На каждое последующее место свыше 5. Для. посетителей. В. т. ч. При изготовлении мучных изделий в предприятиях площади производственных. При работе специализированных. СПЕЦИФИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОСНАЩЕННОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ. ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ФОРМ И МЕТОДОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ5. Уровень. развития отрасли специализированных предприятий общественного питания. Наличие этих. двух факторов создает возможность организации широкой сети разнообразных типов. Специфика. технологической оснащенности ПБО выражается в использовании. Оснащенность функциональными емкостями и контейнерами (из перечня серийно. Основные. формы и методы обслуживания посетителей в ПБО - самообслуживание и обслуживание. Самообслуживание. Самообслуживание предполагает возможность вариантной. При альтернативной форме. В каждом. отдельном случае выбор варианта формы обслуживания для ПБО должен определяться. В. соответствии с различными формами и методами обслуживания для различных типов. ПБО раздаточное оборудование может подбираться в следующих вариантах: - набор раздаточного. Рис. Набор раздаточного оборудования для. Рис. Раздаточное оборудование для. Таблица 4. Основные формы обслуживания посетителей в ПБО и применяемое. Формы обслуживания посетителей. Наименование и тип раздаточного. Характеристика раздаточного оборудования. Виды реализуемых блюд. Производительности блюд/час. Время, на. получение обеда, мин. Самообслуживание. Инженерное оборудование ПБО должно. В системах инженерного оборудования следует. Кроме. того, для проектирования ПБО необходимо учитывать целый ряд дополнительных. Исходные. принципы вариантного моделирования ПБО должны учитывать следующие факторы. Важной задачей при этом является выбор форм и методов. Частота завоза. продуктов - наиважнейший регулируемый фактор в формировании структуры ПБО. ПБО, находясь в. прямой связи с технической оснащенностью предприятия технологическим. В свою очередь, эти два фактора. Это. типизированные элементы, разработанные не целиком на здание определенного типа. Производственные. ФПЭ разработаны в расчете на количество выпускаемых блюд, складские - в расчете. ПБО самых. разнообразных типов.*См. Герасимовой Г. А., Москва, 1. В то же время. в зарубежной практике широкое применение получило модульное проектирование. ПБО (см. Как уже. Переходов, в составе торгово- общественных центров, магазинах и т. Проектирование. ПБО может осуществляться с учетом нового строительства, реконструкции. См. Выбор. проектного решения встроенного или отдельно стоящего здания ПБО определяется. При этом в. структуре городов и поселков городского типа могут проектироваться как. ПБО, т. е. ПБО одной специализации (например, пельменная. ПБО, например: котлетную. Такие предприятия (комплексные). Для. встроенных и встроенно- пристроенных ПБО основой является комбинированная. Отдельно. стоящие ПБО рекомендуется проектировать, как правило, вместимостью от 7. ПБО, ПБО в зонах кратковременного отдыха и т. См. Предприятия общественного питания быстрого обслуживания. Рис. Унифицированные решения здания комплексного ПБО из облегченных конструкций. Варианты планировочных решений ПБО из облегченных. Зарубежный опыт модульного. ПБО из облегченных конструкций. В зарубежной. практике модульные элементы предназначены для вариантного проектирования. ПБО для зон отдыха и придорожных. ПБО, следует учитывать, что в. Это - минимальные. Вместе с тем. классификация ПБО по принципам размещения обуславливает выявление некоторых. ПБО различной. принадлежности. В этой связи большое внимание следует уделять проектированию. Обеденный зал должен иметь раздельный вход и выход. Вход размещается приближенно к. Планировка зала должна иметь простые решения.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
December 2016
Categories |